Rezept Variationen von Foie Gras une erdbeeren

Für 4 Personen :

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Foie gras Pastete :

- 1 Enten Foie gras-Lappen von 500 g

- 7 g Salz

- 1,5 g Pfeffer

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Den Stopfleberlappen entnerven, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit leichtem Andrücken in die Pastetenform geben. Den Deckel schließen.

Den Backoffen vorwärmen. Die Pastete in einem Wasserbad bei 70°C während 45 Min. garen, wobei die Temperatur des Wasserbads konstant bei 70°C gehalten werdenmuss.

EinZeitlangruhenlassen,anschließendnachBelieben aufschneiden(inScheiben,Stiften,Rondellen...)

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Gelee von roten Früchten und Erdbeer-Tatar :

- 1 Blatt Speisegelatine (1Blattfür100gFruchtsoße)

- 100 g Fruchtsoße von rotenFrüchten

- 200 g Erdbeeren Balsamico-Creme Zucker

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Das Blatt Speisegelatine in etwas kaltem Wasser aufweichen. Die Fruchtsoße aufkochen und abkühlen lassen. Das Blatt Gelatine hinzufügen und in ein flaches Gefäß gießen und in den Kühlschrank stellen. Mit einer Ausstechform das festgewordene Gelee je nach der Größe der Foie gras Stücke ausschneiden.

Die Erdbeeren vierteln, mit Zucker und Balsamico-Creme würzen.

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Spieß von gebratener Foie gras

- 2 schöne Schnitzel Enten Foie gras

- 20g Mehl

- Salz und Pfeffer aus der Mühle

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Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer bestreuen und in eine heiße (abernichtglühheiße) Pfanneohne Fettlegen.

DieSchnitzelkurzvonbeidenSeitenbraten,anschließend aufeinKüchenkreppzumAbtropfenlegen.InStreifen schneidenundaufeinStäbchenaufspießen.

Auf den Tellern wie vorgeschlagen anrichten