Recette Terrine de foie gras de canard aux poires

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Ingrédients pour 6 à 8 personnes

- 1 lobe cru de foie gras d’environ 600 g

- 15 g sel

- 2 g poivre du moulin

- 5 g sucre cassonade

- 75 g poires coupées en petits dés

- 10 g eau de vie Poire Williams

Temps de cuisson : environ 1 h au bain marie

Ustensile : Terrine en porcelaine ou en verre

Conseils de préparation

- Par la pression des pouces et de l'index, ouvrir délicatement le foie pour en sortir les veines. Saler et poivrer le foie des deux côtés.

- Eplucher les poires et les couper en petits dés de 3 mm de côté.

- Faire sauter les poires dans du beurre avec une pincée de sucre cassonade, puis déglacer avec l’eau-de-vie à la poire.

- Mélanger ensuite les poires au foie gras. Placer le mélange dans une terrine, bien tasser.

- Préparer un bain marie à 65°, plonger la terrine, enfourner dans un four préchauffé à 65°. Après cuisson, sortir la terrine, la laisser tiédir avant de la mettre au frigo.

Conseil avant de la consommer :  votre terrine sera meilleure si vous la laissez reposer 3-4 jours au réfrigérateur.

Les Foies Gras Lucien Doriath Sa

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